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Arancini alla siciliana (bolitas de arroz rellenas de carne)
por Loizaga | 20 agosto 2012
Seguimos en Sicilia y hoy os presentamos otra receta muy mediterránea, en este caso a base de arroz, tomate, queso y ternera.
- Ingredientes:
- 250 g. de arroz
- 100 g. de carne picada
- 2 huevos
- 2 tomates
- 1/2 cebolla
- 200 g. de guisantes
- 50 g. de queso pecorino
- 50 g. de mantequilla
- 50 g. de pan rallado
- Aceite de oliva
- Sal
Elaboración:
En una cazuela con aceite de oliva virgen extra, rehogar la cebolla picada. Agregar el picado de ternera y finalmente los guisantes.
Por otra parte, escaldar los tomates, pelarlos y extraer toda la pulpa. Agregarlos al rehogue de nuestro relleno, corregir el punto de sal y mantener a fuego lento hasta que reduzca ligeramente.
Cocer el arroz en agua con sal, escurrir y mezclar con el pecorino rallado y la mantequilla. Incorporar un huevo a la mezcla, trabajarla y dejar enfriar en la nevera para poder manipularla un poco más adelante.
Una vez refrigerado el arroz, formar unos pequeños nidos, rellenarlos con la carne picada y sellar a modo de albóndiga.
Pasar por huevo batido y pan rallado, freÃrlas en aceite de oliva bien caliente hasta dorarlas y servir.
Tags: Arancini alla siciliana, arroz, arroz con sardinas, cocina mediterránea, pecorino, Sicilia
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