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Codornices al modo de Alcántara
por Loizaga | 26 septiembre 2011
Nos vamos a Extremadura para elaborar unas estupendas codornices al modo de Alcántara. Un plato relativamente sencillo, muy agradable y con cierto toque afrancesado.
- Ingredientes:
- 4 codornices (200 g. por pieza)
- 200 g. de hÃgado de pato
- 100 g. de trufa negra
- 1 diente de ajo
- 1 cebolla
- 1 l. de oporto
- Manteca de cerdo
- Aceite de oliva
- Sal
- Pimienta
Elaboración:
En una cazuela con aceite de oliva sofreÃmos un diente de ajo, la cebolla picada y el hÃgado de ave semitriturado, en este caso de pato. A continuación agregamos la trufa negra laminada, removemos los ingredientes, salpimentamos y retiramos del fuego.
Preparamos las codornices para rellenarlas con la farsa de foie y trufa negra. Sazonamos cada pieza, y las atamos con ayuda de una brida o una liz, con idea de que permanezcan bien sujetas.
Las introducimos en una fuente, las rociamos con el oporto y dejamos que maceren de vÃspera en el frigorÃfico.
Al dÃa siguiente, las escurrimos, reservando el jugo de maceración para dorarlas en una sartén con manteca de cerdo. A continuación vertemos el oporto, dejamos que cueza a fuego lento durante unos 20 minutos y una vez que estén cocinadas, reducimos la salsa y emplatamos.
Es una receta muy interesante y perfectamente válida para elaborarla con unas perdices. Esperamos que os guste.
Tags: Alcántara, Cáceres, codornices, España, Extremadura, foie, perdiz, trufa
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