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‘Delicassemen’ de atún
por Loizaga | 13 mayo 2010
No amigos, no nos hemos vuelto locos, es la última excentricidad culinaria. La hemos bautizado como ‘delicassemen’, pero la verdad es que el semen de atún se ha hecho con un hueco en las despensas de Adrià y Arzak.
Reciéntemente aparecÃa en la prensa un artÃculo haciendo mención a las, ya famosas, ‘piruletas de huevas de leche’, elaboradas a partir de lÃquido seminal del túnido.
La presentación tuvo lugar dentro del marco de un evento organizado por el consistorio de Barbate, al que acudieron medio centenar de cocineros de talla internacional.
Dicho plantel culinario fue testigo de la primera “levantá” -captura de atunes de la almadraba- de Barbate, trás la cual, presenciaron el despiece, (momento registrado en la fotografÃa principal), seguido de una degustación de atún en el restaurante Campero, considerado uno de los templos gastronómicos en su género. Y en este marco incomparable, remataron el dÃa debatiendo sobre las distintas técnicas culinarias y el gran potencial de esta excelente materia prima, reconocida a nivel mundial, desde AndalucÃa hasta los confines más remotos de Japón, donde llegan a pagarse importantes sumas de dinero por cada ejemplar capturado.
Noticia e imagen vÃa: El PaÃs
Tags: almadraba, atún, Barbate, cocina creativa, El Pais, Ferrán Adrià , I+D, Japón, Juan MarÃa Arzak, piruletas de huevas de leche, piruletas de semen, semen, semen de atún
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