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Fondant de foie gras poêle au confit de fleurs (hÃgado salteado con salsa de flores confitadas)
por Loizaga | 20 noviembre 2009
Hoy nos acercaremos a la Costa Azul para degustar un plato a base de pato. Saltearemos un delicioso foie gras y acompañaremos con una salsa de violetas confitadas, caldo de carne y miel.
- Ingredientes:
- 400 g. de foie gras
- 120 g. de miel
- 2 cucharadas de caldo de carne
- 120 ml. de agua
- zumo de 1/2 limón
- 90 g. de flores de violeta
Elaboración:
Para la salsa diluimos el caldo concentrado en agua y lo ponemos a hervir. Por otra parte mezclamos las violetas junto con la miel y el zumo de medio limón. Calentamos y dejamos que caramelice un poco. Una vez que haya espesado lo incorporamos al agua, removemos y dejamos que cueza todo durante unos cinco minutos o hasta que coja cuerpo.
Fileteamos el foie con mucho cuidado y lo pasamos por la sartén un par de minutos. Conviene pasarlo por un poco de harina para que se mantenga más compacto.
Finalmente lo sacamos bien caliente y lo regamos con la salsa de violetas caramelizadas.
Tags: canard, Costa Azul, flores, foie, foie gras, Fondant de foie gras poêle, Francia, hÃgado, pato, violetas
Categorías: GastronomÃa | Un Comentario »
30 noviembre 2009 a las 22:57
Uhm… la boca agua!!!