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Mejillones en escabeche
por Loizaga | 1 mayo 2013
Ingredientes:
- 2 Kg. de mejillones
- 12 cl. de aceite de oliva
- 12 cl. de vinagre de vino
- 12 cl. de agua
- 10 g. de pimentón dulce
- 10 g. de pimentón picante
- Sal
- Laurel
Elaboración:
En un recipiente con abundante agua y sal, cocer al vapor los mejillones. Desechar los que no se hayan abierto tras la cocción, y al resto, retirarles la concha, escurrirlos y saltearlos medio minuto a fuego fuerte.
Una vez frÃos, reservar el aceite de la fritura, para mezclarlo con el vinagre y el agua a partes iguales. Agregar el pimentón, un poco de sal y una hojita de laurel. calentar la mezcla y dejar reducir unos 10 minutos.
Finalmente, introducir los mejillones en el escabeche y dejar macerar de vÃspera. Servir directamente en una fuente o sobre las propias conchas.
Tags: escabeche, Galicia, macerar, marinar, mejillones, vinagre
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