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Mouclade charentaise (mejillones a la charentesa)
por Loizaga | 20 abril 2009
Hoy nos acercaremos a la Charente-Maritime, en la costa atlántica francesa, para cocinar unos mejillones al gusto de la región.
Ingredientes:
2 kg. de mejillones
200 ml. de vino blanco
3 chalotes
3 dientes de ajo
50 g. de mantequilla
125 g. de crema de leche
1 cucharada de harina
1 cucharita de curry
Perejil
Pimienta negra
Sal
Elaboración:
La elaboración no es excesivamente complicada. Comenzamos por lavar bien los mejillones, cepillando la cáscara y retirando las barbas.
Por otra parte cortamos las chalotes y rehogamos con un poco de mantequilla. Añadimos vino blanco, preferentemente seco, llevamos a ebullición e introducimos los mejillones para que se cuezan.
Una vez abiertos, retiramos los mejillones, pasamos por el chino el caldo y proseguimos con la salsa. Rehogamos el ajo con la mantequilla restante, añadimos el caldo de cocción y una cucharadita de harina. Removemos bien y veremos como empieza a ligar ya nuestra salsa.
Mezclamos la yema de huevo con la crema de leche, perejil picado y una pizca de curry. Formamos una pasta homogénea, salpimentamos, lo añadimos al caldo restante, calentamos ligeramente y finalmente cubrimos nuestros mejillones con la crema resultante.
Tags: Charente-Maritime, Francia, mejillones, Mouclade charentaise
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