Esferificaciones de frambuesa

Lunes, 3 noviembre 2014

Así se hace: Gominolas

Martes, 16 octubre 2012

Kit de cocina molecular

Jueves, 23 junio 2011

Ahora que está tan de moda eso de la cocina molecular, hoy traemos para todos vosotros un pequeño set, pensado para iniciarse en esta disciplina. Se trata de un kit desarrollado por Molecule-R, con el que podréis comenzar a crear vuestras primeras esferificaciones, emulsiones, gelificaciones. El lote incluye todo lo necesario para realizar exquisitas creaciones, […]

Impacto gelatinoso a cámara lenta

Lunes, 2 mayo 2011

Visto en: Tecnología Obsoleta

Perlas de alginato

Miércoles, 29 septiembre 2010

Anne Cazor de la Société Cuisine Innovation nos muestra en poco más de un minuto la técnica para emplear el alginato y obtener unas curiosas perlas de gelatina o caviar falso. (Vídeo ofrecido en V.O. francés)